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La\u00a0maduraci\u00f3n del queso<\/strong>\u00a0es un proceso que da a este producto sus caracter\u00edsticas definitivas. Es la fase final de la elaboraci\u00f3n, y depende del tiempo que hayamos empleado y de un conjunto de factores ambientales. Algunas\u00a0cuevas y las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n<\/strong>\u00a0proporcionan condiciones estables que garantizan un resultado uniforme y de calidad.<\/p>\n Los quesos de oveja, como el manchego o el roquefort, pasan por ciertas fases que son parecidas a las de otros tipos. La leche debe ser\u00a0cuajada, fraccionada, moldeada y prensada<\/strong>\u00a0antes de a\u00f1adir los fermentos. Posteriormente, se dan la vuelta dentro de los moldes para evitar que tomen una forma no deseada. Al final, procedemos a secarlos someti\u00e9ndolos a condiciones ambientales de humedad y temperatura. Terminado este proceso, comienza la maduraci\u00f3n.<\/p>\n Los quesos pueden pasar por un proceso en el que evolucionen durante semanas o meses. Los quesos tiernos en general maduran menos de un mes; los semicurados necesitan de 1 a 3 meses y los curados de 3 a 6. Los que requieren m\u00e1s tiempo son los viejos, de 6 a 9 meses, y los a\u00f1ejos, a los que podremos denominar de esta forma\u00a0si han madurado m\u00e1s de 9 meses<\/strong>.<\/p>\n El queso madurado es distinto al tierno porque en el interior del cuajo se ponen en marcha procesos qu\u00edmicos que modifican el sabor, el aroma y la textura. Cada tipo de producto necesita condiciones distintas, pero en general, son las siguientes:\u00a0temperaturas de 9 a 11 o 14 grados<\/strong>\u00a0y una humedad relativa del 85 %.<\/p>\n Estos par\u00e1metros determinan que los quesos mantengan la humedad interior suficiente para que no se rajen. Sin embargo, el exceso de calor o de humedad puede causar que se cr\u00eden mohos en la corteza. Para evitar este inconveniente, acostumbramos a\u00a0cepillar cada pieza por ambas caras<\/strong>. En los quesos a\u00f1ejos, este proceso tambi\u00e9n elimina los \u00e1caros.<\/p>\n Los procesos internos modifican el sabor del producto, por lo que este ser\u00e1 distinto del de la materia prima, la leche cruda de oveja. Adicionalmente, la p\u00e9rdida de agua es causa de que se concentren tanto el sabor como el aroma y los nutrientes. A mayor curaci\u00f3n, estas caracter\u00edsticas\u00a0se har\u00e1n m\u00e1s acentuadas e incisivas<\/strong>. Por \u00faltimo, la pasta de los quesos madurados suele ser firme y densa. En ese momento podemos detener el proceso de maduraci\u00f3n y, para lograrlo, refrigeramos el producto a 4 grados cent\u00edgrados o lo envasamos al vac\u00edo.<\/p>\n Obtener un producto de calidad con caracter\u00edsticas uniformes en cada pieza es el objetivo del correcto proceso de\u00a0maduraci\u00f3n del queso<\/strong>. El resultado final con el sabor, la textura y el aroma caracter\u00edsticos va a ser el que nos diga si ha sido un \u00e9xito.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" La\u00a0maduraci\u00f3n del queso\u00a0es un proceso que da a este producto sus caracter\u00edsticas definitivas. Es la fase final de la elaboraci\u00f3n, y depende del tiempo que hayamos empleado y de un conjunto de factores ambientales. Algunas\u00a0cuevas y las c\u00e1maras de maduraci\u00f3n\u00a0proporcionan condiciones estables que garantizan un resultado uniforme y de calidad. Proceso de elaboraci\u00f3n de los […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":2993,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-2992","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\nProceso de elaboraci\u00f3n de los quesos de oveja<\/h2>\n
Tiempos de maduraci\u00f3n<\/h3>\n
\u00bfQu\u00e9 sucede durante este proceso?<\/h3>\n
C\u00f3mo saber si un queso est\u00e1 curado<\/h3>\n