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En la actualidad existen\u00a0numerosos tipos de queso<\/strong>\u00a0(cremoso, untable, feta, etc.) elaborados a partir de la leche cuajada, no solamente de la vaca, sino de la cabra, de la oveja o de la camella. Pero, a pesar de los distintos tipos, el\u00a0proceso de fermentaci\u00f3n del queso<\/strong>\u00a0es el mismo para todos.<\/p>\n La\u00a0leche<\/strong>\u00a0es la principal materia prima para elaborar el queso y puede provenir de distintos animales, como ya hemos comentado. El tipo de ganado, la forma del orde\u00f1o y si la leche est\u00e1 cruda o pasteurizada influyen en el sabor del queso.<\/p>\n Una vez que ha sido obtenida la leche, se cuaja para\u00a0separar los elementos s\u00f3lidos<\/strong>\u00a0(cuajada)\u00a0de los l\u00edquidos<\/strong>\u00a0(suero de leche). Para llevar a cabo esta labor, los fabricantes utilizamos un\u00a0acidificador<\/strong>.<\/p>\n En esta fase extraemos a\u00fan m\u00e1s el suero de leche para dejar\u00a0escurrir la cuajada<\/strong>\u00a0y as\u00ed conseguir el\u00a0nivel de humedad<\/strong>\u00a0que deseamos. Con ello aumentan los niveles de acidez y las bacterias para que el sabor del queso comience a desarrollarse.<\/p>\n Para que el queso obtenga el\u00a0tama\u00f1o y forma<\/strong>\u00a0que queremos hay que introducir la cuajada en unos\u00a0moldes<\/strong>, ya que estos consiguen\u00a0expulsar la humedad<\/strong>. Los quesos suaves se extraen al cabo de unas horas y los m\u00e1s fuertes hay que dejarlos m\u00e1s tiempo.<\/p>\n En esta fase del procedimiento se produce el\u00a0salado<\/strong>, que aumenta el aroma y preserva el queso por m\u00e1s tiempo. Es tambi\u00e9n cuando a\u00f1adimos los colorantes, las hierbas, las especias, etc. En este momento tambi\u00e9n pueden ser ahumados o inoculados con moho para hacer queso azul, por ejemplo.<\/p>\n Una vez que se han completado todas las fases, comienza el\u00a0proceso de maduraci\u00f3n<\/strong>. La \u00fanica excepci\u00f3n a esta etapa es la de los\u00a0quesos frescos<\/strong>, ya que est\u00e1n listos para ser consumidos tras su proceso de elaboraci\u00f3n sin necesidad de madurar.<\/p>\n Es ahora cuando se guardan estos alimentos en\u00a0recintos especiales<\/strong>\u00a0o en cuevas. Los especialistas controlan la humedad, la temperatura y el ox\u00edgeno del ambiente, ya que estos factores son determinantes en la textura, sabor y aroma de este producto l\u00e1cteo.<\/p>\n El\u00a0tiempo de curaci\u00f3n<\/strong>\u00a0var\u00eda de un queso a otro:<\/p>\n A pesar de que continuamos utilizando las f\u00f3rmulas y t\u00e9cnicas tradicionales, es importante contar con\u00a0m\u00e1quinas de fermentaci\u00f3n<\/strong>\u00a0para que el proceso sea m\u00e1s \u00e1gil y con m\u00ednimos errores.<\/p>\n En\u00a0L\u00e1cteas Zamoro<\/strong>\u00a0sabemos c\u00f3mo se lleva a cabo el\u00a0proceso de fermentaci\u00f3n del queso<\/strong>\u00a0de la forma tradicional. Con este procedimiento fabricamos todo tipo de quesos, as\u00ed como otros m\u00e1s especiales: curado viejo, de leche cruda, curado de oveja, etc. Para visualizar los productos, as\u00ed como para\u00a0contactar con nosotros<\/strong>, solo hay que visitar la p\u00e1gina web.<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" En la actualidad existen\u00a0numerosos tipos de queso\u00a0(cremoso, untable, feta, etc.) elaborados a partir de la leche cuajada, no solamente de la vaca, sino de la cabra, de la oveja o de la camella. Pero, a pesar de los distintos tipos, el\u00a0proceso de fermentaci\u00f3n del queso\u00a0es el mismo para todos. Pasos para la fermentaci\u00f3n La\u00a0leche\u00a0es la […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3012,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-3011","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\nPasos para la fermentaci\u00f3n<\/h2>\n
Coagulaci\u00f3n<\/h3>\n
Drenaje<\/h3>\n
Prensado<\/h3>\n
Maduraci\u00f3n o curado<\/h3>\n
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