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El\u00a0queso<\/strong>\u00a0es un alimento obtenido por la maduraci\u00f3n de la cuajada, distingui\u00e9ndose sus variedades por el tipo de leche empleada. Los diferentes tipos de queso vienen en funci\u00f3n del tipo de leche a emplear, si es un\u00a0queso de leche cruda<\/strong>\u00a0o un\u00a0queso de leche pasteurizada<\/strong>, su curado, si se le a\u00f1aden sabores externos y, por \u00faltimo, la receta personal que emplea el artesano quesero. A continuaci\u00f3n te explicaremos cu\u00e1les son las diferentes fases que forman parte del proceso de elaboraci\u00f3n del queso.<\/p>\n En funci\u00f3n del proceso se emplear\u00e1 la leche cruda o la pasteurizada. La\u00a0pasteurizaci\u00f3n<\/strong>\u00a0es el calentamiento de la leche por unos segundos a 72 \u00baC para reducir las bacterias u otros microorganismos que pueda tener la leche en su origen; suele emplearse en la elaboraci\u00f3n industrial.<\/p>\n La leche cruda es la m\u00e1s usada<\/strong>\u00a0en m\u00e9todos artesanales y permite que los microorganismos pasen al queso, con lo cual hay que tener un control exhaustivo del proceso de fabricaci\u00f3n.<\/p>\n Es la fase en la que el queso pasa de estar en estado l\u00edquido a s\u00f3lido o semis\u00f3lido. Para ello se a\u00f1aden\u00a0fermentos l\u00e1cticos<\/strong>\u00a0o coagulantes vegetales o animales, form\u00e1ndose as\u00ed la cuajada.<\/p>\n A la cuajada hay que extraerle el suero, para lo cual\u00a0se corta el queso y se drena el suero<\/strong>. Posteriormente se coloca en un molde, d\u00e1ndole la vuelta para permitir que el suero escurra, y se prensa para acabar de eliminar por completo el suero.<\/p>\n El proceso de salado potencia el aroma y el sabor del queso, y al mismo tiempo permite que\u00a0se cree la corteza<\/strong>\u00a0que sirve para conservar bien el producto. Por \u00faltimo, llega el proceso de\u00a0maduraci\u00f3n<\/strong>, que es donde el\u00a0queso<\/strong>\u00a0adquiere todas sus propiedades en cuanto a sabor y aroma.<\/p>\n Con este post hemos querido que conozc\u00e1is m\u00e1s en profundidad como es el proceso de elaboraci\u00f3n del queso, y las diferentes etapas que conlleva el poder disfrutar de este manjar<\/p>\n [\/et_pb_text][\/et_pb_column][\/et_pb_row][\/et_pb_section]<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El\u00a0queso\u00a0es un alimento obtenido por la maduraci\u00f3n de la cuajada, distingui\u00e9ndose sus variedades por el tipo de leche empleada. Los diferentes tipos de queso vienen en funci\u00f3n del tipo de leche a emplear, si es un\u00a0queso de leche cruda\u00a0o un\u00a0queso de leche pasteurizada, su curado, si se le a\u00f1aden sabores externos y, por \u00faltimo, la […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":3049,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","footnotes":""},"categories":[22],"tags":[],"class_list":["post-3048","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-uncategorized"],"yoast_head":"\nFases de la elaboraci\u00f3n del queso<\/h2>\n
1. \u00bfQueso de leche cruda o queso de leche pasteurizada?<\/h3>\n
2. Coagulaci\u00f3n de la leche<\/h3>\n
3. Extracci\u00f3n del suero y prensado<\/h3>\n
4. Salado y madurado<\/h3>\n