Ya tenemos casi todo preparado: el espacio, la temperatura de servicio, el acompa\u00f1amiento, la cantidad, la selecci\u00f3n y el orden. Ahora nos falta lo m\u00e1s importante: los sentidos.<\/span><\/h2>\n<\/header>\n\n\n\n\nExisten muchos par\u00e1metros a tener en cuenta. La parte m\u00e1s importante de la cata es la utilizaci\u00f3n de los sentidos<\/strong>. De hecho, no tendr\u00eda objeto ni raz\u00f3n de ser como es m\u00e1s que obvio.<\/p>\n<\/div>\nLa Vista<\/strong><\/h2>\nEs el primer sentido utilizado de manera\u00a0autom\u00e1tica<\/strong>. Nos encontramos ante varios quesos y\u00a0es la vista la que nos obliga a elegir en primera instancia\u00a0<\/strong>por varios factores que tienen que ver sobre todo con la atenci\u00f3n. Con el sentido de la vista podemos dirimir el\u00a0aspecto<\/strong>\u00a0exterior e interior del queso, especialmente, su tama\u00f1o. Clasificamos por\u00a0formas geom\u00e9tricas<\/strong>\u00a0incluso. Y sobre todo, nos da\u00a0informaci\u00f3n a primera instancia\u00a0<\/strong>de la corteza: si es rugosa, lisa, si est\u00e1 lavada, etc.<\/p>\n\n![\"\"](\"https:\/\/quesosansuena.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Medio-Curado-300x200.jpg\")
<\/p>\n
Caja de 4 unidades. Peso aprox: 1,5 Kg\/unidad<\/p>\n<\/div>\n
El Tacto<\/strong><\/h2>\nAqu\u00ed tenemos\u00a0un paso m\u00e1s<\/strong>\u00a0que en la cata del vino, que es incluir el sentido del tacto, ya que, para llevarlo a nuestra nariz y boca previamente,\u00a0debemos cogerlo<\/strong>. Inevitablemente, cuando tomamos algo con los dedos, nuestras\u00a0terminaciones nerviosas<\/strong>\u00a0se ponen en marcha y empezamos a notar\u00a0texturas<\/strong>. Si es liso, si es rugoso, si es seco, si es h\u00famedo, etc. Pero adem\u00e1s dependiendo del grado de\u00a0presi\u00f3n<\/strong>, podemos notar si es m\u00e1s blando o m\u00e1s duro.<\/p>\n\n\n\n![\"\"](\"https:\/\/quesosansuena.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/cun\u0303a-queso-porcio\u0301n-200x300.jpg\")
<\/strong><\/h2>\nEl Olfato<\/strong><\/h2>\nQuiz\u00e1s\u00a0el m\u00e1s importante<\/strong>\u00a0para mi de los sentidos pues, aunque muchos no lo sepan, si el olfato no funciona bien, el gusto aun menos ya que si no fuese por el sentido del olfato no podr\u00edamos identificar ni\u00a0olores\u00a0<\/strong>ni\u00a0sabores<\/strong>. Con el olfato identificaremos la\u00a0intensidad<\/strong>\u00a0y las diferentes\u00a0familias de olores<\/strong>\u00a0vinculadas (o no) al queso. L\u00e1cticos, florales, vegetales, tostados, especiados, afrutados, etc.<\/p>\n![\"\"](\"https:\/\/quesosansuena.com\/wp-content\/uploads\/2020\/06\/fondo-construccio\u0301n.jpg\")
<\/strong><\/h2>\nEl Gusto<\/strong><\/h2>\nAqu\u00ed se mezclan\u00a0varios sentidos<\/strong>\u00a0que me gustar\u00eda definir. El sentido del\u00a0gusto<\/strong>\u00a0est\u00e1 \u00edntimamente vinculado al sentido del\u00a0olfato<\/strong>\u00a0pero tambi\u00e9n al del tacto por la\u00a0textura<\/strong>\u00a0del queso y que percibimos por a trav\u00e9s de\u00a0la parte m\u00e1s mec\u00e1nica<\/strong>\u00a0de nuestra boca y sus receptores siendo estos la boca en su conjunto y los dientes, las muelas y el paladar en particular. Podemos percibir\u00a0infinidad de texturas dependiendo de la presi\u00f3n ejercida<\/strong>. Si es fundente o si es m\u00e1s o menos firme, o si tiene una determinada textura identificable como arenosa, cremosa, el\u00e1stica o crujiente. \u00c9sta \u00faltima textura hace intervenir adem\u00e1s al\u00a0sentido del o\u00eddo\u00a0<\/strong>cuando masticamos cristales en los quesos de larga maduraci\u00f3n por ejemplo.<\/p>\nUna vez hemos percibido las sensaciones recogidas en nuestro cerebro por la vista, el tacto, el olfato, el o\u00eddo y el gusto ya podemos hacernos una idea del queso que tenemos ante nosotros. Ahora solo nos falta expresarlo. Para ello utilizaremos un lenguaje denominado de\u00a0an\u00e1lisis sensorial<\/strong>.En la tercera parte de la cata hablaremos del an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n
Existen muchos par\u00e1metros a tener en cuenta. La parte m\u00e1s importante de la cata es la utilizaci\u00f3n de los sentidos<\/strong>. De hecho, no tendr\u00eda objeto ni raz\u00f3n de ser como es m\u00e1s que obvio.<\/p>\n<\/div>\n Es el primer sentido utilizado de manera\u00a0autom\u00e1tica<\/strong>. Nos encontramos ante varios quesos y\u00a0es la vista la que nos obliga a elegir en primera instancia\u00a0<\/strong>por varios factores que tienen que ver sobre todo con la atenci\u00f3n. Con el sentido de la vista podemos dirimir el\u00a0aspecto<\/strong>\u00a0exterior e interior del queso, especialmente, su tama\u00f1o. Clasificamos por\u00a0formas geom\u00e9tricas<\/strong>\u00a0incluso. Y sobre todo, nos da\u00a0informaci\u00f3n a primera instancia\u00a0<\/strong>de la corteza: si es rugosa, lisa, si est\u00e1 lavada, etc.<\/p>\n Caja de 4 unidades. Peso aprox: 1,5 Kg\/unidad<\/p>\n<\/div>\n Aqu\u00ed tenemos\u00a0un paso m\u00e1s<\/strong>\u00a0que en la cata del vino, que es incluir el sentido del tacto, ya que, para llevarlo a nuestra nariz y boca previamente,\u00a0debemos cogerlo<\/strong>. Inevitablemente, cuando tomamos algo con los dedos, nuestras\u00a0terminaciones nerviosas<\/strong>\u00a0se ponen en marcha y empezamos a notar\u00a0texturas<\/strong>. Si es liso, si es rugoso, si es seco, si es h\u00famedo, etc. Pero adem\u00e1s dependiendo del grado de\u00a0presi\u00f3n<\/strong>, podemos notar si es m\u00e1s blando o m\u00e1s duro.<\/p>\n Quiz\u00e1s\u00a0el m\u00e1s importante<\/strong>\u00a0para mi de los sentidos pues, aunque muchos no lo sepan, si el olfato no funciona bien, el gusto aun menos ya que si no fuese por el sentido del olfato no podr\u00edamos identificar ni\u00a0olores\u00a0<\/strong>ni\u00a0sabores<\/strong>. Con el olfato identificaremos la\u00a0intensidad<\/strong>\u00a0y las diferentes\u00a0familias de olores<\/strong>\u00a0vinculadas (o no) al queso. L\u00e1cticos, florales, vegetales, tostados, especiados, afrutados, etc.<\/p>\n Aqu\u00ed se mezclan\u00a0varios sentidos<\/strong>\u00a0que me gustar\u00eda definir. El sentido del\u00a0gusto<\/strong>\u00a0est\u00e1 \u00edntimamente vinculado al sentido del\u00a0olfato<\/strong>\u00a0pero tambi\u00e9n al del tacto por la\u00a0textura<\/strong>\u00a0del queso y que percibimos por a trav\u00e9s de\u00a0la parte m\u00e1s mec\u00e1nica<\/strong>\u00a0de nuestra boca y sus receptores siendo estos la boca en su conjunto y los dientes, las muelas y el paladar en particular. Podemos percibir\u00a0infinidad de texturas dependiendo de la presi\u00f3n ejercida<\/strong>. Si es fundente o si es m\u00e1s o menos firme, o si tiene una determinada textura identificable como arenosa, cremosa, el\u00e1stica o crujiente. \u00c9sta \u00faltima textura hace intervenir adem\u00e1s al\u00a0sentido del o\u00eddo\u00a0<\/strong>cuando masticamos cristales en los quesos de larga maduraci\u00f3n por ejemplo.<\/p>\n Una vez hemos percibido las sensaciones recogidas en nuestro cerebro por la vista, el tacto, el olfato, el o\u00eddo y el gusto ya podemos hacernos una idea del queso que tenemos ante nosotros. Ahora solo nos falta expresarlo. Para ello utilizaremos un lenguaje denominado de\u00a0an\u00e1lisis sensorial<\/strong>.En la tercera parte de la cata hablaremos del an\u00e1lisis sensorial.<\/p>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/article>\n<\/div>\n<\/div>\nLa Vista<\/strong><\/h2>\n
<\/p>\nEl Tacto<\/strong><\/h2>\n
<\/strong><\/h2>\nEl Olfato<\/strong><\/h2>\n
<\/strong><\/h2>\nEl Gusto<\/strong><\/h2>\n