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La\u00a0leche de oveja s<\/b>e caracteriza por:<\/p>\n
1.Tener un mayor aporte nutricional, ya que es m\u00e1s rica en contenido proteico y graso, que la leche de vaca.
2.La leche de oveja es una fuente de vitaminas, oligoelementos y macrominerales, siendo rica en hierro, zinc, cobre, calcio, magnesio, f\u00f3sforo, sodio, manganeso
3.Es m\u00e1s digestiva que la leche de vaca.<\/p>\n
En esa excelencia de la leche pura de oveja radica tambi\u00e9n la excelencia del Queso\u00a0Ciudad de Sansue\u00f1a<\/b>\u00a0elaborado con leche cruda de oveja elaborado por\u00a0L\u00e1cteas Zamoro.<\/b><\/p>\n
Actualmente, el sistema de obtenci\u00f3n de la leche, es a partir de orde\u00f1adoras, debido a que gracias a esta automatizaci\u00f3n del sistema se ha conseguido obtener una leche con una calidad microbiol\u00f3gica muy alta, ya que se evita en todo momento el contacto entre la leche y posibles superficies que estuviesen contaminadas.
La leche cruda de oveja no ha sufrido ning\u00fan tratamiento t\u00e9rmico, que pueda modificar las caracter\u00edsticas f\u00edsico-qu\u00edmicas y sensoriales del producto, cambios que se hacen muy notables a la hora de elaborar otros productos l\u00e1cteos.
Con la pasterizaci\u00f3n, lo que conseguimos es eliminar los posibles microorganismos pat\u00f3genos que pudiera contener la leche, inactivar las enzimas de la leche, lo que evita una r\u00e1pida degradaci\u00f3n de los \u00e1cidos de la leche a otras sustancias m\u00e1s olorosas pero tambi\u00e9n le resta gran cantidad de cualidades en los quesos elaborados con lo cual nuestro\u00a0Queso Ciudad de Sansue\u00f1a<\/b>\u00a0se elabora usando unas franjas t\u00e9rmicas que inactivan \u00fanicamente lo pat\u00f3geno sin afectar a los microorganismos vivos que afectan al proceso de maduraci\u00f3n natural porque\u00a0\u00abEl Queso es leche con bacteria y todo lo dem\u00e1s es ilusi\u00f3n\u00bb.<\/b><\/p>\n
Debido a las pasterizaci\u00f3n, la leche sufre una serie de cambios en su composici\u00f3n, como la perdida de vitaminas o la desnaturalizaci\u00f3n de las prote\u00ednas propias de la leche, causado por la elevada temperatura del proceso.
Esto provoca que las caracter\u00edsticas sensoriales del producto var\u00eden, diferenci\u00e1ndose notablemente entre una leche cruda de oveja o pasterizada.\u00a0La leche cruda de oveja siempre va a destacar por tener un sabor m\u00e1s propio e intenso.<\/b>
Todo esto, sumado a otros factores, hace que la posterior transformaci\u00f3n de la leche cruda de oveja a otros derivados l\u00e1cteos, como puede ser el queso, muestre una gama mucho m\u00e1s variada de sabores y olores que viene marcado por la utilizaci\u00f3n de la materia prima viva y en su estado natural.<\/p>\n
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