Queso de oveja elaborado con leche cruda.
En el queso crudo la temperatura de la leche jamas sube de 36 º, así la fermentación se realiza con bacteria natural, evitando añadir fermentos artificiales.
Los cambios fisicoquímicos, que al final son los responsables del sabor textura y aroma, son realizados por microorganismos y enzimas de una forma lenta y natural acompañados de la pérdida de agua y de la migración de la sal hacia el centro del queso.
en profundidad
¿Cómo es nuestro queso?
HOMOGÉNEO
Hemos conseguido una homogeneidad en el producto a lo largo de todo el año, usando una fabricación artesanal, pero muy controlada. Y aplicando parámetros técnicos en función de la evolución de la materia prima a lo largo de todo el año .
UN QUESO CON CARÁCTER
Mediante un largo prensado y un exhaustivo secado conseguimos como resultado final un producto único.
SABOR INTENSO Y CON PERSONALIDAD
Este sabor es el resultado de la alta calidad de nuestra materia prima y nuestro esmero en el proceso de fabricación.
TEXTURA FIRME Y COMPACTA
Queso de pasta dura con importante consistencia y no rugosos ni quebradizo.
ciudad de sansueña
Características morfológicas
Quesos Ciudad Sansueña, es un queso único, y esto no solamente se manifiesta cuando se degusta
si no también, en sus condiciones morfológicas, en su apariencia externa, donde se aprecia su
corteza, su ojo… que hacen también de este queso un producto diferente.
Corteza natural
No se utiliza pintura ni tratamientos plásticos. Se obtiene esta corteza de forma natural después de cepillar constantemente el queso.
Espesor de la corteza
Es mínimo , tratándose de un queso de un año de curación. Es así porque la curación es muy lenta.
Corte
Es un corte macizo apenas sin ojo.
Color homogéneo.
Textura continua no quebradiza.
Ojo
Ojo muy fino, repartido uniformemente y con formas irregulares “ojo de perdiz”